写于 2018-11-26 11:05:05| 永利皇宫娱乐会所| 永利皇宫娱乐会所

Food Informants是一个一周生活中的系列,描绘了食品界迷人的人们

我们希望它能让您亲身体验食品行业的许多不同角落

知道有谁能成为一名出色的Food Informant吗

告诉我们为什么Christophe Hille是纽约东村的Northern Spy Food Co的创始人和共同拥有者在开设Northern Spy之前,Hille是Annie Leibovitz的私人厨师和旧金山A16的行政主厨他正在寻找MS来自纽约大学的营养与食品研究了解克里斯托夫及其团队如何在飓风桑迪期间和之后处理他们的东村餐厅10月29日星期一上午11:00:我几乎总是骑自行车进入曼哈顿,但随着风开始嚎叫不再那么聪明了我的商业伙伴克里斯罗尼斯在公园斜坡的家中接我的车街道很安静,开车很容易 - 从前一天晚上7点开始关闭,这可能导致交通严重,但是人们显然今天上午11点30分待在家里:我们在一周前就把我们的冬季前庭放了起来,我害怕它会在暴风雨中被吹走,我把它更稳固地固定在人行道上并支撑起来我周围检查我们的65加仑堆肥箱 - 按预期完全到达轮辋,我们的垃圾/堆肥服务前一晚没有出现,尽管他们保证相反(我会减少他们的松弛,但他们做了一个运动不可靠性)下午1:00:我处理工资单并从地下室办公室写一些支票,因为在本周晚些时候可能无法这样做我们出发回家虽然相对空旷的曼哈顿街道下午6:00:整个晚上我' m粘在Wunderground和Twitter上,监视风暴的状态#EastVillage标签是我监控中最大的标签很快就会有关于Ave C的洪水的报道我们在Aves A和B之间,只有15个街区之外它是神经紧张的8:晚上30点:我的#EastVillage搜索点亮了活动,当三个小爆炸在第14街和Ave C的Con Edison车站晃动时,曼哈顿下城的所有电力都消失了这意味着餐厅的电力在10月30日周二11 :00:00:我花了早上的传统与我的工作人员一起制作文本以确定当天的计划东河上的桥梁在十一点左右重新开放,所以我骑自行车前往东部没有任何手机接收克里斯村最近购买了一个简单的模拟电话,在接下来的一周内被证明是一个非常宝贵的工具

餐厅免受地下室的任何洪水(像所有纽约餐厅,这是我们运营中绝对重要的一部分),我后来才知道它几乎没有半块街区100英尺以下的商店在地下室中午12点收到了两英尺的水:我们的经理们聚集并开始评估我们的食品库存情况从Con Edison的报告中可以清楚地看到停电是主要的,将持续数天我们的步入式(旧的,并非无可挑剔的隔热,事实证明)已经接近50度FI直接由副厨师拉出所有有价值的,易腐烂的产品并开始烹饪,因为我们要去o下午12:30为邻居提供人行道自助餐:我骑自行车向北20个街区,向西6个街区接到手机接待我发出大量的电子邮件和短信,并发出一些关于我们即将到来的人行道食物赠品的推文当我回到餐厅时,我的工作人员在餐厅外设立并提供食物至少有25人在下午1点排队等候:我们的糕点师在我们的步入式中拍摄一切最终将会结束的照片出于保险目的进入垃圾箱今年升级了我们的保险单后,我确信有一部分损失将在下午1:00-5:00覆盖:我们的工作人员发出沙拉,烤奶酪三明治,慢烤羊肩,红烧猪肚,猪肉卷,饼干,炒虾,烤条纹鲈鱼,烤鸡肉,蘑菇汁猪肉里脊,玉米粥,黑眼豆,培根,饼干和松饼,源源不断地饥肠辘辘,快乐和善良的邻居居民我假设没有电力回归,nventory会在24小时后变坏,所以这只是我们清理行动的开始,加倍作为友好的社区服务 每个人都对这场风暴表示同情,重新建立良好的社区关系,至少在10月31日星期三的下午感觉不那么糟糕

整天:我们同意留在家里,因为电力不会很快回来,我们无能为力现场,缺席灯光,电池服务和电源我花了一天时间为客户撰写时事通讯,向员工发送清理协调电子邮件,考虑如何确保发电机和燃气,工作社交媒体领域以及与食品媒体进行交流回应询问,我开始计算风暴对我们业务的财务影响每天我们不开放是平均损失5300美元的收入支付经理一周费用约6000美元杂费和固定成本另外3200美元大约4000美元食物被浪费或送走11月1日星期四上午9:00:光和力已经变得很珍贵我考虑更多计划让我的手放在发电机上,计划重复纽约市目前的现实让我们感到非常恼火:天然气很难找到,你需要3个以上的人才能驾驶东河桥进入曼哈顿,所有可能的发电机都至少需要几个小时的车程才能到达我定居的地方买一些荒谬的手电筒我可爱的母亲在康涅狄格州购买了六个高质量的前大灯,并带着Metro North进入城市,将它们带到餐厅上午11:00:我们聚集在餐厅,享受大量的全部 - 使用无数黑色垃圾袋进行倾倒和清洁操作,在我们的燃气灶上加热的大型水库以及人行道上的肥皂水冲洗站我们的厨师全天花费洗手容器我们的糕点厨师和总经理擦洗整个步入式Sous-chefs倾倒了一周价值的珍贵的食物腐烂的食物的气味弥漫在我将65加仑松散的,五天大的堆肥转移到垃圾袋的所有东西中尽管我们赠送了大量的食物周二,另一个大约3000美元左右的库存被扔进垃圾箱下午4点:我和我们的垃圾公司一起争取获得已经承诺三天的接送他们似乎认为东村就像卡特里娜后的第九区一样 - 被淹的街道,倒下的树木,看不见的危险它根本不是它只是一个没有电的安静的地方,许多人慢慢清理,找到保持温暖的方式,吃饭和下午5点的时间:我们坐下来制定战略重新开放计划和时间表对于我们拥有的每小时工作人员来说,这完全是可行的,他们正在等待并渴望重新开始工作但这完全取决于Con Edison为邻居恢复供电,他们预计这些工作将结束 - 当天星期六一切都是假设,直到11月2日星期五上午8:00:对重新开放的步伐越来越激动,我强迫考虑更多的发电机选项我的承包商打电话说,汉密尔顿大街的家得宝刚收到一个石头6000瓦的发电机我们比赛了,但发现他们已经把所有剩余的单位送到了DeKalb的商店他把我们带到那里我们及时到达得到六个可用发电机中的一个Greg带我们到餐厅随着发电机绑在车顶上,顺便地软着鞋子经过警察,他们在曼哈顿大桥停下来,因为车上没有三个人在下午5点:在电脑上再次回家,发送计划电子邮件和监控Twitter曼哈顿下城的权力迹象我的觅食和供应管家出人意料地从威廉斯堡大桥报道,权力似乎正在回到下东区

来自该社区居民的一连串短信和推文证实这是真的# EastVillage标签流正在以肆无忌惮的喜悦爆炸

应急电子邮件被处理掉,我们迅速转向全速前进的重新开放计划晚上9点:我找回几个昂贵的羊羔鞍和四个鸡蛋的案例我们已经在布鲁克林的Fleisher肉店里存放了一周,装载了我的货物自行车,然后乘坐我现在照亮的曼哈顿下城,直到最后一刻,整个东村的一个黑暗商业将是我们的

这种恐惧证明是没有根据的当我拉起来时:销售点系统监视器正在为房间沐浴最甜美的电子蓝色光芒,企业老板可能希望在晚上11点:乘坐出租车回家度过漫长而艰难的一周

NYC 只要每个人明天都能回到工作岗位并迅速重新进入厨房,我们将在周日全力以赴,我们将为我们的净损失带来33,000美元的净损失

我们这里的其他人 - 餐厅的餐馆老板东村和红钩 - 遭受了更大的损失和损失,一些灾难我们可以遵守这个粗糙的补丁我们的保险政策肯定会弥补一些损失,对吧

11月3日星期六上午8:00:餐厅开始嗡嗡作响,伴随着厨师清洁和烹饪,产品到货,热水工作,小桶重新连接以及下午4:00运行的冰箱的温暖呼唤:我的保险经纪人称他现在的直觉是保险公司将拒绝承担与风暴相关的损失 - 实际库存和业务损失 - 以及由此导致的停电,即使我们的政策声称既不是以任何方式放弃的结论,而是他多年的经验带来的重量在我的脑海里我们支付的系统和公司我们愿意继续移动球门柱并重新定义正常小企业最好能够应对这一现实

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作者:梅募确